砥ぎ、砥石

＜ 砥ぎに必要な、砥石について ＞

刃物の砥ぎには、”砥石”が必要です。
基本的に、荒砥石・中砥石・仕上げ砥石を使います。

また、砥石には「天然砥石」と「人造砥石」があります。
当工房では、人造砥石を使わせていただいてます。
（天然砥石で仕上げる腕前が、まだまだ・・・。苦笑）

☆砥石の番手・種類・・・砥石は粒子の粗さを番手（＃）で表します。
　粗いほど数字が小さく、粒子が細かいほど数字が大きくなります。

種類	番手
荒　砥　石	＃４０～＃３２０ぐらいまで
中　砥　石	＃４００～＃２０００ぐらいまで
仕上げ砥石	＃３０００～＃３００００ぐらいまで

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＜ 砥ぎについて ＞

☆まずは、映像で「砥ぎの流れ」を確認してみて下さい。
　「下村工業」さんの ” 片刃包丁の研ぎ方 ” の映像は、短時間で分りやすいです。
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※ YouTubeにはたくさんの動画がアップされています。
　 基本を踏まえて、皆さんそれぞれの「砥ぎ方」を確立させています。

☆ 個人的には、砥ぐ際の包丁と砥石の角度については、いろいろな包丁それぞれの角度に
　 合わせて私は砥いでいます。

　 ポイントは、一定の角度で砥ぐことが大切かと思います。
（映像のように、刃先が上下にブレないように、そして刃先が丸くならないように）

＊参考

参照！　「いろいろな砥ぎ」　　　　※当ブログ、投稿記事より